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Categoria: Ciência dos Alimentos
O que é emulsificante?

  Emulsificantes fazem parte dos compostos chamados agentes surfactantes (ativos na superfície)  - são substâncias gordurosas anfifílicas (do grego 'amigo de ambos'), ou seja, moléculas que tem uma parte com carga e uma parte sem carga, que lhe dá a característica de dupla afinidade: a
Categoria: Ciência dos Alimentos
Emulsificante usados em sorvete/bolo é uma gordura ? Se positivo, qual tipo de gordura: Trans, saturada, mono/polisaturada. Aumenta o colesterol ?

Emulsificantes não são gorduras,  e, portanto, nao contribuem para o aumento do Colesterol. Veja uma pergunta respondida sobre este tema, clicando AQUI
Categoria: Nutrição
Quais são os benefícios e os malefícios do café?

Um cafezinho contem, em média, 97,8% de água, e menos de 1% de proteínas, gorduras e cinzas. Seu principal composto ativo é a cafeína com uma média de 212mg por 100g. Uma resposta completa sobre os efeitos benéficos e maléficos da cafeina está na pergunta respondida da nossa base de dados - cli
Categoria: Ciência dos Alimentos
Gostaria de saber qual a porcentagem de isoflavonas que possa ser encontrados no Soja. Desde ja agradeço pela atenção.

As isoflavonas são compostos orgânicos produzidos pelas leguminosas e estão associados ao sabor amargo e adstringente nestas plantas. Os principais compostos de isoflavonas encontrados na soja são a Genisteína e a Daidzeína.  Figura1. Isoflavonas Em um estudo com 22 cultivares de soja,
Categoria: Grupo Dietas
Gostaria de saber se é seguro o uso do adoçante sucralose por crianças e mulheres grávidas. Obrigada, Milena

A Sucralose é um adocante artificial aprovado pela ANVISA (1)  e tambem pelo FDA americano, pela Comunidade Européia, e mais 80 países, portanto, pode ser considerado seguro para crianças e mulheres grávidas. A Sucralose é 600 vezes mais doce que o açucar e 2 vezes mais doce que a sacarin


A Cafeína e a absorção de micronutrientes
Como a cafeína pode inibir a absorção de micronutrientes.
VITAMINAS & MINERAIS
Entendendo mais sobre a real necessidade & suas interações importantes
ANTIOXIDANTES NÃO RETARDAM O ENVELHECIMENTO
Longevidade x Sobrevivência
O GENGIBRE E A ENXAQUECA
Estudos recentes comprovam que o gengibre inibe a síntese de prostaglandinas que é o mecanismo de ação dos antiinflamatórios. Esses estudos comprovam que ele tem uma ação antiinflamatória e analgésica maior que a do ácido acetilsalicílico.
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Alerta ao consumidor - Omega3
Omega 3 da Maionese Hellmanns não traz os mesmos benefícios à saúde atribuídos ao Omega 3 do óleo de peixe.
Base de Dados Nutricionais do USDA
USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Química na cozinha
Se você tem curiosidade de saber o que acontece com os alimentos quando são processados na sua cozinha, acesse o site da Dra. Kiki