O que é äçúcar invertido??
O açúcar invertido é um ingrediente com alto poder adoçante bastante utilizado pela indústria alimentícia.
O processo produção do açúcar invertido é a quebra da molécula de sacarose (açúcar comum) em duas moléculas, uma de glicose e uma de frutose. Para que a reação ocorra pode ser utilizado um meio ácido ou enzimas.
A reação é a seguinte:
Sacarose + Água = Glicose + Frutose
Quando a sacarose recebe um raio de luz polarizada, este é desviado para a direita, ou seja, a sacarose é uma molécula dextrógira (D+). A glicose também é dextrógira e a frutose é levógera (L-), ou seja, devia a luz para a esquerda.
O termo invertido decorre de modificação dessa característica física da sacarose durante o processo de hidrólise.
Após o processamento de inversão, a mistura de glicose (D+) e de frutose (L-) resultantes têm a propriedade de desviar a luz para a esquerda, ou seja, o açúcar invertido é levógiro (L-).
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