Gostaria de saber qual a porcentagem de isoflavonas que possa ser encontrados no Soja. Desde ja agradeço pela atenção.
As isoflavonas são compostos orgânicos produzidos pelas leguminosas e estão associados ao sabor amargo e adstringente nestas plantas. Os principais compostos de isoflavonas encontrados na soja são a Genisteína e a Daidzeína.
Figura1. Isoflavonas
Em um estudo com 22 cultivares de soja, o conteudo de isoflavona variou de 12-94 mg/100g para a Daidzeína e 28-278mg/100g para a Genisteína. No entanto, foi observado uma grande variação do conteúdo de isoflavonas dependendo da variedade (cultivar), do ano e do clima em que a semente foi exposta. Sementes precoces mostraram um conteúdo menor de isoflavonas, mas os cultivares com germinação tardia aumentaram este conteúdo.
Ref. Carrão-Panizzi, Kitamura. Isoflavone content in brazilian soybean cultivars. Breeding Science: 45 295-300 (1995)
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